Construite au cours de l'année 2003, d'une superficie au sol de 450 m2, la cave du Clos du Romarin atteint une capacité en cuverie de 2520 hl.

Trois sortes de cuves répondent aux exigences du domaine: capacité adaptée à la production, petits contenants, majorité de cuves béton = cuvaisons longues, vinification à la parcelle, inertie thermique.

Quelques chiffres:
1910 hl de cuverie béton brut (de 100 à 150 hl)
330 hl de cuverie inox (de 10 à 80 hl)
280 hl de résine polyester (de 20 à 40 hl)

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